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潮汕香菇菜
以前,香菇菜是纯手工制品。如今的香菇菜,是传统工艺与现代技术结合的产品,口感更为浓香。
棉湖南姜鸡——外酥里嫩 油香四溢
刚焖熟的南姜鸡半成品鲜嫩多汁。油炸是制作南姜鸡的最后一道工序。
朴枳粿
朴枳粿,是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是适时季节,潮州大街小巷的面点摊档都会有朴枳粿出售。朴枳树叶芳香甘甜、柔润的气息,颇具山野田园风味,时刻萦绕在潮汕人的心中。 枳即朴树,落叶乔木。干高的可达10多米,叶椭圆而尖,花细小,结实为小肉果,球形略尖,味甘可食。朴树树叶有消食、去积、和胃功效。春天到,新芽发,民众便…
“搓桃搓李”酸甜好滋味
时下正是潮汕地区桃子、李子盛产的季节,在我市的大小水果摊档上,都能见到桃子、李子的身影。而用盐、糖、梅汁等加工腌制的桃子、李子,经常被摆在摊档的显眼处,成为这个季节最热销的腌制水果。 这种被潮汕人称为“搓桃搓李”的腌制水果,历史十分悠久。其制作过程十分简单,是将洗净的桃子、李子放在容器中,加入盐、糖、梅汁等配料…
靖海豆辑:清甜不腻 味香绵长
靖海豆辑在制作中需用大木槌反复捶打成条状,最后才切成小块。
潮州有道“护国菜”
在各地的潮州菜馆,在“水陆罗八珍,樽罂溢九酝”的宴席上,总少不了一道汤菜上品:“护国菜”,但见:冰碗羹碧,翡翠溶光,举箸凝脂滑,嚼齿留软香。探究起来,谁相信这么鲜凉可口的汤菜,竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的。更古怪的是它的名字:“护国菜”。说来有段因由。 相传南宋最末一个皇帝——少帝赵禹,在公元一…
潮汕地区普宁面线
细如线口感佳的潮汕地区普宁面线。 普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品。 面线,顾名思义,是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产,普遍由半机械化的专门作坊制作,据说,质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐,吃起来口感柔韧咸香。 在家乡,亲戚朋友来家里做客,炒一碟面线,再滚一碗…
潮汕传统酵包:时年八节“笑开怀”
酵包蒸熟之后,包面凸起而裂开,状如花朵。用来当祭祀供品的酵包,商家还会在包子中间点上红点。 说起潮汕的传统包子,酵包估计是最常见到的。时年八节,或是家中有入宅、婚嫁等喜事,人们都准备一些酵包来当成祭祀神明的供品。 酵包之所以备受老辈人的青睐,因为它经历过发酵的过程,寄寓着发财、发家的祝愿。在制作的过程中,如果…
“石牌红”番薯
“石牌红”番薯是揭东县砲台镇颇具地方特色的土特产,素以薯体清甜醇香,烹调精巧,韵味独特而饮誉海内外。 “石牌红”番薯产于砲台镇石牌村,因薯体呈橙红色或粉红色,故名。已有130多年的历史。自清代开始,砲台镇发展为港口商埠,时有“红头船”停泊,带来了形似萝卜,皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯,在当地种植,因其属外洋传入,俗…
潮阳特产姜薯
冬末春初,正是姜薯上市时节。潮阳县城街头巷尾,专卖或兼卖姜薯的摊档繁多,在各种商品的经营中大有夺冠之势。无论哪个家庭,春节前夕备办年货,姜薯同生柑一样都是必不可少的。春节前几天,人们纷纷从市场上拎回一篓篓姜薯。那情景颇有些像省城人争赶花市的场面。 潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉,几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初…
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