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朴枳粿
朴枳粿，是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是适时季节，潮州大街小巷的面点摊档都会有朴枳粿出售。朴枳树叶芳香甘甜、柔润的气息，颇具山野田园风味，时刻萦绕在潮汕人的心中。 枳即朴树，落叶乔木。干高的可达10多米，叶椭圆而尖，花细小，结实为小肉果，球形略尖，味甘可食。朴树树叶有消食、去积、和胃功效。春天到，新芽发，民众便…
“搓桃搓李”酸甜好滋味
时下正是潮汕地区桃子、李子盛产的季节，在我市的大小水果摊档上，都能见到桃子、李子的身影。而用盐、糖、梅汁等加工腌制的桃子、李子，经常被摆在摊档的显眼处，成为这个季节最热销的腌制水果。 这种被潮汕人称为“搓桃搓李”的腌制水果，历史十分悠久。其制作过程十分简单，是将洗净的桃子、李子放在容器中，加入盐、糖、梅汁等配料…
靖海豆辑：清甜不腻 味香绵长
靖海豆辑在制作中需用大木槌反复捶打成条状，最后才切成小块。
潮州有道“护国菜”
在各地的潮州菜馆，在“水陆罗八珍，樽罂溢九酝”的宴席上，总少不了一道汤菜上品：“护国菜”，但见：冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。探究起来，谁相信这么鲜凉可口的汤菜，竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的。更古怪的是它的名字：“护国菜”。说来有段因由。 相传南宋最末一个皇帝——少帝赵禹，在公元一…
潮汕地区普宁面线
细如线口感佳的潮汕地区普宁面线。 普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品。 面线，顾名思义，是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产，普遍由半机械化的专门作坊制作，据说，质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐，吃起来口感柔韧咸香。 在家乡，亲戚朋友来家里做客，炒一碟面线，再滚一碗…
潮汕传统酵包：时年八节“笑开怀”
酵包蒸熟之后，包面凸起而裂开，状如花朵。用来当祭祀供品的酵包，商家还会在包子中间点上红点。 说起潮汕的传统包子，酵包估计是最常见到的。时年八节，或是家中有入宅、婚嫁等喜事，人们都准备一些酵包来当成祭祀神明的供品。 酵包之所以备受老辈人的青睐，因为它经历过发酵的过程，寄寓着发财、发家的祝愿。在制作的过程中，如果…
“石牌红”番薯
“石牌红”番薯是揭东县砲台镇颇具地方特色的土特产，素以薯体清甜醇香，烹调精巧，韵味独特而饮誉海内外。 “石牌红”番薯产于砲台镇石牌村，因薯体呈橙红色或粉红色，故名。已有130多年的历史。自清代开始，砲台镇发展为港口商埠，时有“红头船”停泊，带来了形似萝卜，皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯，在当地种植，因其属外洋传入，俗…
潮阳特产姜薯
冬末春初，正是姜薯上市时节。潮阳县城街头巷尾，专卖或兼卖姜薯的摊档繁多，在各种商品的经营中大有夺冠之势。无论哪个家庭，春节前夕备办年货，姜薯同生柑一样都是必不可少的。春节前几天，人们纷纷从市场上拎回一篓篓姜薯。那情景颇有些像省城人争赶花市的场面。 潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初…
潮汕炒糕粿
“糕粿”是潮汕一道传统地方民间糕类小食。其制法有独到之处。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海内外潮人念念不忘的食物。 制作方法：炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露…
潮汕朥糕
潮汕朥糕是广东省潮汕地区一种风味独特的汉族传统糕点美食。朥糕群中，澄海苏南朥糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。 做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的朥糕，切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其它各…
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