▲“大观园李名升饺面店”国平路分店

▲“李名升饺面店”第二代传承人李文英、李文伟兄弟

▲“李名升”产品

 　   猪肉丸是潮汕地区的传统食品，在潮汕人心中有着特殊的地位。一碗香喷喷的猪肉丸、肉饼粿面汤，能让人吃出生活的美好滋味，品出浓浓的乡愁乡恋。在汕头老市区，提起大观园李名升饺面店，相信不少“老汕头”都记忆犹新，都曾光顾过、品尝过它的美味。位于瑞平路的汕头大观园李名升饺面店是“李名升”最早的店铺，创立于1954年，历经半个多世纪，至今“李名升”在市区已有3家连锁店，每天门庭若市，不少食客慕名而来，就是为了品尝一下原汁原味的老汕头味道。

    白手起家搭蓬棚卖猪肉丸

 　   记者日前见到了“李名升”饺面店第二代传承人中的李文英、李文伟兄弟。兄弟俩向记者介绍，“李名升”饺面店是父亲用自己的名字命名的。1950年，16岁的李名升就跟随父亲在中山公园月眉桥头搭蓬棚卖猪肉丸，学会一手制作猪肉丸的手艺。李文英兄弟介绍，上世纪50年代，父亲李名升既卖猪肉丸，也经营粿条面，记得当时每碗3分钱的粿条面就有猪肉丸，5分钱的则有肉片，在当时已是十分奢侈的消费了。到了上世纪60年代，每碗粿条面升至1角到2角，2角的粿条汤有丸也有肉片，十分丰盛。李名升起早贪黑，辛苦经营猪肉丸粿条面摊档，渐渐声名鹊起，在老汕头埠有了不少“回头客”。

  　  李文英兄弟介绍，1959年，饮食行业大合作，李名升成为汕头市饮食服务公司的一名职工，先后在旧衣场旁（今典当行）、雨伞街、福合商店、国平商店负责经营，每到一处，李名升都秉承顾客至上、质量第一、老少咸宜的初衷，不断完善、改进猪肉丸的制作工艺，使得他制作的猪肉丸、猪肉饺味道及口感，更加得到广大顾客的认可。值得一提的是，不少饮食店的熟客、回头客都是冲着“李名升”这个人而来的，都是认可他制作的猪肉丸、猪肉饺，而不论他在哪个门市部工作。

    诚信经营生意越做越红火

 　   李文英、李文伟回忆，改革开放后的1985年，李名升在国平路的大观园戏院旁承包了“大观园小食店”，当时国平路毗邻小公园，不远处是百货大楼（即南生公司），旁边是大观园戏院，路口处是群众电影院，这个地方是当时汕头最繁盛的购物、消费地段，人流密集，每天光顾“大观园小食店”的顾客络绎不绝。恰逢改革开放的大好环境，李名升凭着童叟无欺的朴素经营理念，严格挑剔的食材把关、细致严谨的制作工艺，打响了“大观园李名升猪肉丸”这块金字招牌，众多游客及左邻右舍都对李名升制作的猪肉丸、猪肉饺、猪肉饼情有独钟，逢年过节更是供不应求。后来由于落实政策，原店归还房主，1999年李名升将大观园小食店迁至瑞平路福祥新村铺面，营业场地扩大，品种也更多种多样，生意越做越红火。

    只用特定部位猪肉做原料

 　   兄弟俩回忆，父亲制作的猪肉丸对原料的要求近乎苛刻，所用猪肉只有猪后腿和里脊，而且必须是非常鲜嫩的，变硬或已渗出水分的肉是绝对不能使用的；制作时将腿肉分部位剖开，去除杂质和粗糙部分，只用纯净精瘦肉。以前猪肉丸都是人力捶打，现在改用搅拌机，捶打、搅拌成肉浆，再适时加入盐、味精和水，根据味道的需要再分别加入鱼帝脯、蒜头或白肉丁。李文英、李文伟介绍，即使是一张小小的饺子皮，也都有着长、宽、厚的严格要求，这样包出来的饺子皮薄馅饱，才是地地道道的潮汕猪肉大饺。

　    曾有一名顾客光顾了“李名升”之后，有感而发，送了一首竹枝词：“地缘人聚稳经营，饺子加工选料精，特色肉丸煎肉饼，摩罗街口李名升。”将李名升饺面店诚信经营、童叟无欺的经营理念以及特色产品生动地诠释出来。正是由于这份执着，多年来，“李名升”制作的产品成为汕头名小吃，“大观园李名升饺面店”名声响当当。

    把纯正潮汕味道送到各地

   　 半个多世纪荜路蓝缕、辛苦经营，“李名升”由一个街边摊档发展成为家喻户晓的老店，树起了金字招牌，也培养了一批乐于此业的子孙，“李名升”后继有人。如今，第二代传承人都已自立，在市区的原大观园旧址以及瑞平路、百合园都设有分店，李文英、李文伟以及李文杰、李文德等兄弟各自经营一家店铺；第三代传承人也正在成长，经营方式及经营理念正在悄然发生变化，他们利用年轻人的优势，拓宽生意渠道，利用快递托运等方式，把“李名升”的猪肉丸、猪肉饼等纯正的潮汕味道送到全国各地，让留恋老汕头味道的汕头人、外地人都能如愿以偿地品尝到原汁原味的汕头好滋味。