春饼本来是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。自古以来，在立春日这天，我国民间有喝春酒、吃春饼、打春牛、咬萝卜等习俗，俗称“咬春”和“打春”，有喜迎春季、防病去灾、祈盼丰收之意。旧时立春日，潮州人有吃春饼之俗。由于社会的发展，人们生活的变化，一些传统的习俗逐渐被人们遗忘。立春日，无论吃春饼与否，都寓意春天的到来，寄托新春新开始的美好祝愿。

    胡荣泉的春饼是由胡荣顺公每年春季卖油饼卷、糖葱卷后发展而来的，取名为春饼。据老板胡小鸿介绍，他们的春饼选料考究，制作精良，从饼皮制作、馅料调配、制作方法等都是遵循传统的做法。“这样才能确保胡荣泉春饼的风味地道，任何时候吃到的春饼都是这个味道！”他说，他自己做春饼已有20多年时间，目前做饼技艺已传承到他的儿子这一代人，是家族的第四代传人。

    “春饼饼皮的制作要求比较高，制成的饼皮不单皮要薄，还要有一定的韧性。”胡小鸿介绍，春饼的饼皮由面粉、精盐和水按比例搅拌调制而成，再在电热板上摊成薄饼皮。说话间，胡小鸿的儿子小胡已在一旁摊开饼皮，只见他右手拿着一团和好的面团，迅速地在电热板上摊开，左手拿着一把小铲子，立即把摊开的饼皮铲了起来，动作十分娴熟，不到几秒钟时间，一张直径15厘米左右、薄又透的饼皮便摊好。

    不一会，饼皮摊好了，黄绿相间的春饼馅料也摆在桌面上。据介绍，春饼的馅料主要是脱皮绿豆、五花肥肉、大蒜、虾米、香菇等配料，首先要将绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片切碎、香菇切丝、猪肉切成细条，“馅料备料的时候，猪肉要用糖、盐和五香粉提前腌制，香菇要切丝后爆香。”胡小鸿说。最后取薄饼皮一张（另用半张作底）铺在板上，包上馅料，加入猪肉，包成长方形，接口处用面浆粘合封口后，再在油锅内放入春饼，炸至金黄色便成。

    这时候，炸好的春饼色泽均匀，外酥里嫩，咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。在春意暖暖的午后，泡上一壶功夫茶，添上几条香脆可口的春饼，别有一番闲趣，春饼便是这个春天最好的美食犒赏了。