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潮汕卤水火锅
卤水火锅既能保持食材的原味,又能融进卤味的酱香,受到许多食客的欢迎。 新鲜的鹅肠、鹅肝、鹅脚在卤水中涮过之后特别清香鲜嫩,让人食指大动。 卤水鹅肉、卤水鸭肉、卤水猪脚等卤味,想必生活在潮汕的人们都应该吃过。而有一种直接用卤水来当汤料的火锅,你品尝过吗?这种火锅涮出来的肉类鲜嫩脆滑,吃过的人都赞不绝口。 潮汕…
甜而不腻,香醇清爽的达濠米润
达濠米润属于传统糕点食品,产于汕头市的濠江区,是广东省汕头市汉族传统小吃之一。米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不沾牙,甜而不腻,香醇清爽,历来以其独特的风味而驰名。 特点 米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不沾牙,甜而不腻,香醇清爽,历来以其独特的风味而驰名。由于制作料精工细,经营得法,产品远销东南亚、香…
粉粿中之精品---鲎粿
鲎粿,是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食,最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到潮阳,总想尝尝鲎粿的滋味。 历史 潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现今八、九十岁的老人说,幼年时就…
潮汕民间的消食开胃土方---橄榄糁
橄榄糁是潮汕地区一款美味可口的汉族传统小吃。主要原料有橄榄等,这道菜有很好的消食开胃作用。橄榄糁味道清香,带有南姜盐的咸辣。潮汕地区盛产橄榄,橄榄糁可以说是汉族民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。制作方法潮汕小吃橄榄糁的制作较简单,把10公斤橄榄捣破,调入3公斤盐、3公斤南姜末,加适量冷开水,搅拌均匀即成。橄榄糁可随做…
粿条的另类吃法---炒粿条
炒粿条作为粿条一种煮食方法,通常特指干炒,常见于广东潮汕地区,和广东话中的“干炒河”基本相同,又写作“炒贵刁(潮汕话)”,也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食,在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。 历史 炒粿条是潮汕人的小吃,在19世纪,在星马发扬光大,成为马来西亚和新加坡的美食,也是槟城的代表美…
陆丰地区家家户户春节必做的龟仔粿
龟仔粿是汕尾市陆丰小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印,形象像只龟,龟是人们心目中延年益寿的神兽,因此,人们借喻全家老少像“龟”,一样益寿延龄,吉祥如意,故称“龟仔粿”。 制作方法 龟仔粿是以糯米粉和糖为原料,再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米…
色泽洁白如豆腐的咸水粿
咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿(澄海部分地区称呼)。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的汉族传统粿食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱。 简介 “咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮…
在潮汕,年夜饭必备的生腌血蚌
生腌血蚌是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。将血蚌清洗干净,用沸水倒入血蚌中,4秒钟左右即可把水沥干,把血蚌掰开,放入盘中。把蒜,香菜,红辣椒分别剁碎后装入碗中加调料拌匀待用.将调好的腌料均匀的倒入掰好的血蚌上,再将腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分钟以上即可开吃。 在潮汕,过年最重视的是除夕夜的年夜饭。小年一过,各…
“得味一尝三拍掌,闻香十步九回头”---达濠鱼丸
达濠鱼丸是一道美味可口的汉族名点,属于潮菜系。此菜洁白细柔,酥脆清口,弹性十足,为潮汕特产,也是潮汕的老字号小吃。现在,潮汕各地城乡,凡出产海鱼的地方,都有鱼丸。 达濠鱼丸 达濠,原为汕头市达濠区,2003年与汕头市河浦区合并为汕头市濠江区 说起潮汕地区最负盛名的鱼丸,要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的,首先是…
“有油香而不腻,味酥松而不脆”的荖花
荖花,又称为麻枣。 是一种油炸点心类的小吃。荖花口感不怎么甜,有油香味却无腻味,酥松而不脆。形状也有趣,其状如卵,中空,个小,嘴大者,可一口吃一个。 制作方法 荖花原产于澄海乡村,据说是用于婚嫁的十二种点心之一种。制作方法也很简单,选上等的芜湖糯米,或海南珍珠糯米,磨成糯米粉,和水搅拌后,进行高压二小时;取出…
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