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潮汕炒糕粿
“糕粿”是潮汕一道传统地方民间糕类小食。其制法有独到之处。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃,也是海内外潮人念念不忘的食物。 制作方法:炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料,经浸洗后,掺和水到石磨中磨成米浆,并用专用蒸具,将优质白米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露…
潮汕朥糕
潮汕朥糕是广东省潮汕地区一种风味独特的汉族传统糕点美食。朥糕群中,澄海苏南朥糕最为出名,它又白又润,甜而不腻,是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。 做时先把糯米细磨成粉末儿,配上白砂糖和猪油上盘,炊蒸而成,上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后,将蒸成的朥糕,切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其它各…
潮州薄饼
凡是尝过“北京填鸭”的人,大都知道肥嫩的鸭肉和脆皮,是包在一块烘熟了的面饼中,再加一甜酱,青萝葡,葱白等持以进食的。这块包在外面的面片儿,形似饼状,但比任何的饼都薄,因而顺理成章的,就有人称它为“薄饼”。但这种薄饼比起潮州的薄饼来,它的“薄”就全说不上了。大约潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。…
白糖塔手工制
用锅熬糖浆倒入木头模印
传承的美食 焕新而古早的潮汕味道
在这个“舌尖”当道的年代,提到汕头,许多人想到的第一个亦或是唯一一个词便是“潮汕美食”,然而美食真的能涵盖汕头的所有吗?有句话说得好:“一座城市的韵味是由在此生活的人决定的。”在每个汕头人的身上,不管是语言、或是生活方式,都是潮汕文化的体现。马爹利这次探味之旅正值正月十七,我们跟着以潮汕美食学家张新民老师为首的…
故乡年家乡味---潮汕粿品
●等待放入蒸笼的水晶球粿品。●制作成的粿品。
为什么说潮州菜是高端菜系?
潮州菜,简称潮菜,香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快,时至今日,潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州菜属中国八大菜系中的粤菜,以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全。中国菜享誉全球,…
潮汕人过立冬:古法炒饭香飘万家
11月7日是中国二十四节气中的“立冬”,在潮汕地区,家家户户追随节气在立冬日吃香饭、吃甘蔗、进补的风俗至今仍在相传。 立冬日,主妇们一早就会张罗购买花生、香菇、板栗、虾仁、白萝卜、红萝卜、葱、香菜、瘦肉、熏肉等佐料准备做香饭。这些佐料,立冬日在市场上也成了抢手货。在汕头龙眼市场,50多岁的林端婶一边用尖利的铁锥子撬开…
一块“豆干”,竟能吃出人生百味!
潮汕“豆腐”是清凉解渴传统小吃,乳白细腻、润滑如脂、清香爽口,深受潮汕人喜爱。在暑气逼人的盛夏,潮汕城乡的村头路尾,大街小巷,叫卖“豆腐”之声抑扬顿挫,不绝于耳,成为潮汕城乡民俗风情一景。 潮汕人对豆腐的称法和其他地方有所不同,潮人心目中的“豆腐”连汤带水,即为外地的“豆腐花”。外地人称“豆腐”,潮人呼作“豆干…
潮汕生腌海鲜
在张新民的《潮汕味道》里有一段,提到动人孟元老《东京梦华录》,说在北宋汴梁(今开封)的风靡所谓“洗手蟹”。做洗手蟹时要先把活蟹洗净剁开,加盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味腌渍而成。因为洗手毕,即可吃, 所以称为“洗手蟹”。
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