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留住舌尖上的美味乡愁—荣记鱼丸
“荣记鱼丸”创始人陈水荣先生“荣记鱼丸”生产车间一角
东里猪脚饭
东里猪脚饭是广东汕头传统的小吃，属于潮菜系。猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品--半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂…
揭阳乒乓粿
揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；随着时代的进步，乒乓粿也进行了改革，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血…
韭菜粿
在潮汕地区，韭菜最常见的做法就是韭菜粿.其风味独特，味道香美。韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力…
潮汕春笋
潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，极适宜于春笋的萌芽生长。揭阳的华清，锡场，龙湖区的大衙，澄海的夏塘、横陇等地都是盛产竹笋之乡。常言道：“雨后春笋”，清明过后，正是被誉为“素食第一品”的春笋尝鲜的好时节。春笋，古今备受世人的喜爱，历代文人墨客及美食家都馋涎赞誉不已，有“尝鲜无不道春笋”之说，唐代杜甫有诗云：…
潮阳鸭脯
熏鸭脯是广东省潮汕地区汉族传统名吃之一，主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。一、简介相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，…
埔田笋粿：外酥内嫩香四溢
新鲜出炉的埔田笋粿色香味俱全，用筷子夹起，仍在高温中的粿条不停抖动，弹性十足。笋粿如煎饼般在锅中来回转动，直到表层煎得金黄微赤才能起锅。
达濠鸟饼
达濠古镇有一种粿品，叫鸟饼，是一种发酵类的面饼。它的主要原料是番薯、面粉，辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼。传统的做法是，先用清水将酒饼溶化，拌入面粉，稍为揉均匀，让面团醒15分钟左右，至面团发酵。汇入焖熟去皮的番薯（面粉与番薯的比例一般是6比4），以前用手用力揉搓，现在已改用机器搅拌，直至面与薯完全融合后，搁置6小…
潮汕香菇菜
以前，香菇菜是纯手工制品。如今的香菇菜，是传统工艺与现代技术结合的产品，口感更为浓香。
棉湖南姜鸡——外酥里嫩油香四溢
刚焖熟的南姜鸡半成品鲜嫩多汁。油炸是制作南姜鸡的最后一道工序。

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埔田笋粿：外酥内嫩香四溢

新鲜出炉的埔田笋粿色香味俱全，用筷子夹起，仍在高温中的粿条不停抖动，弹性十足。笋粿如煎饼般在锅中来回转动，直到表层煎得金黄微赤才能起锅。

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潮汕香菇菜

以前，香菇菜是纯手工制品。如今的香菇菜，是传统工艺与现代技术结合的产品，口感更为浓香。

棉湖南姜鸡——外酥里嫩 油香四溢

刚焖熟的南姜鸡半成品鲜嫩多汁。油炸是制作南姜鸡的最后一道工序。

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