记住这五点 茶叶更耐泡
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记住这五点 茶叶更耐泡

* 来源 : 汕头都市报 * 作者 : * 发表时间 : 2017-08-03 * 浏览 : 1012


1.茶树品种


理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在制作工艺相同或相近的情况下,茶叶的耐泡度是乔木>半乔木>灌木。


2.制作工艺


毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。


3.叶片老嫩程度


一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这下知道为什么高档绿茶的耐泡度低了吧!


另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。


4.存放时间


这里主要指可长期存放的黑茶和白茶。这两类茶,在规范的储存过程中,经过内酶或外微生物的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也会变得越来越高。


5.冲泡方法


第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多,出汤时间慢,茶叶越不耐泡。


其二,水温的高低对茶叶耐泡程度也有一定影响。同样一款茶,好比龙井茶,水温越高,茶叶会被烫熟,则茶叶耐泡度越低,反之则越高。