潮菜江湖“首次”摆擂 各派名厨“武林”争霸
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潮菜江湖“首次”摆擂 各派名厨“武林”争霸

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潮菜江湖“首次”摆擂 各派名厨“武林”争霸

* 来源 : 汕头都市报 * 作者 : * 发表时间 : 2017-05-26 * 浏览 : 1043

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比赛现场

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作品展示

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颁金奖团体

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颁个人金奖

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评委工作中


2017年的潮菜江湖,“烽烟”四起,最大的一战,当属“520”这天的中国潮菜名厨烹饪大赛。


今年的“520”,注定不平凡!


这是一场潮菜擂台赛,摆擂广东省粤东技师学院北山湾校区。当天,各门各派大厨名厨自带独门“兵器”,亮出绝招,同台竞技,技高者夺金!据了解,参赛“门派”大部分出自粤东地区院校、企业,共19支代表队85名一流高手闪亮登场,比个高低。来自各地的近500名潮菜行业人士、烹饪爱好者、烹饪专业师生为擂台赛呐喊助威。


本场赛事中,潮菜江湖泰斗肖文清任裁判长。他介绍,此次赛事是由广东省粤菜产业发展促进会、广东省餐饮服务行业协会、广东烹饪协会主办,广东省粤东技师学院承办,广东烹饪协会潮菜专业委员会、汕头市餐饮业协会协办的首届中国潮菜名厨烹饪大赛,选手大部分来自全国各地,还有来自国外的朋友。本场比赛选拔有两种方式:团体赛和个人赛。选手表现突出的,将选拔后参加广东省的总决赛。实操烹饪的菜品,经7位评委根据色、香、味、型及卫生状况,刀工处理、营养搭配、主料和辅料是否合理等因素给予评分。


一场“硝烟”中的麋战


话说“520”这天上午,团体比拼其实就是一场“门派之争”,不仅个人武功要好,“师兄弟”之间的默契也很重要,两者要完美地结合在一起。


每个“门派”可派出3人,其中两名厨师一名点心师。90分钟内,每队选手必须完成四道菜。其中两道是指定热菜,以鱼和鸡为主题;另外两道是自选菜,一道汤菜、一道点心。


现场,“门派”中各人分工而烹,井井有条,“噌噌噌”、“哒哒哒”的去皮声、切菜声中,只见水气中,刀光勺影;炉火上,锅颠盆甩;佳肴里,油盐酱醋注……他们烹饪手法娴熟,“练过的”臂膀充满力度,锅铲仿佛就是手的一部分。来自本市某大酒楼的主厨黄碧俊在不到5分钟的时间,就把一只生鸡起肉、切骨、去皮一并完工,动作干脆利落。


高手过招拼“快狠准”


下午的个人赛,即“单挑”。每位选手需在90分钟内完成两道热菜的制作。其中一道热菜食材统一指定使用海虾;另一道热菜由自己选定。肖文清说,个人赛更注重脱颖而出,比团体赛更能突出潮菜上的发扬和创新。


炉灶间再度迎来热力。火,拼了!大厨们现在只是为个人尊严而战了。热锅烧油,翻炒煎炸,推拉拌切,镬气冲天……一道道美仑美奂的佳肴让人垂涎欲滴、目不暇接,并且纷纷被端到评委前和展示厅。


5团队及8人夺金


经过一天激烈的“论剑”,专业评委的火眼金睛,广东省粤东技师学院代表二队等5个团体夺得金奖,广东省粤东技师学院的陈少俊等8人获得个人赛金奖。


专家观点


中国烹饪协会副会长谭海城表示,希望通过这样的大赛,交流技艺,推动潮菜的创新、企业的升级。接下来每年都要把这样的大赛办得更好更成功,产生更多的潮菜烹饪大师。


广东烹饪协会副会长肖文清介绍,本次大赛不仅要求选手具备扎实的烹饪技术功底,还需要选手对潮菜有深入的理解,发扬传统的同时结合新时代潮流进行创新,这也使得比赛竞技性、创新性大大增强。


汕头市餐饮业协会会长蔡振荣认为,此次大赛意义非常深远,不仅潮菜师傅们可以互相交流和学习,而且对弘扬潮菜美食文化和促进潮菜产业发展有巨大的推动作用,从而让潮菜走向世界各地。“哪里有华人,哪里就有潮菜”。


大赛组委会主任、粤东技师学院院长黄志表示,希望以此次大赛为契机,以赛促教、以赛带学、以赛会友、以赛助企,共同传承和弘扬中国潮菜文化。


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