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潮汕美食Kungfu Food

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潮汕反沙芋头

作者:  来源:互联网  发表时间:2017-5-9   浏览:


     提起潮汕美食,那可是非常有名,但是在众多美食当中,又不得不提起最具潮汕特色的一道小吃——反沙芋头。反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖反沙制成。



    反沙芋头外表金黄酥脆,里面白净如雪,口感外甜内糯,几乎是每个潮汕妈妈的拿手小吃,做法也是非常简单:

    准备原料:粉芋头、白糖。



   处理芋头:

    第一步:将芋头去皮切成条块状,切芋头时记得带手套或者手上蘸些盐水,这样手才不会痒。



    第二步:锅下油,待油九成热时,(油从锅底泛起油花时)芋头下锅并不断翻动,让芋头均匀受热,又能防止芋头黏锅。炸的过程中撒下少许盐,能让芋头吃起来不腻而且油不四溅。

    第三步:再炸一遍,刚炸好的芋头会有水气,吃起来口感不够香脆,这时候需要再炸一遍,芋头也能更好的定型。



    第四步:待到芋头能用筷子轻易插进去,证明芋头已经炸好了,乘出,晾凉。

    反沙:

    第一步:锅刷洗干净,将糖与水倒入锅中,比例2:1,小火慢熬,喜欢吃小葱、香菜的可以加入,这样吃起来会有一种别具一格的风味。



    第二步:糖熬至不断冒出小泡,就证明糖熬好了。

    验证方法:滴下一滴糖入水中,糖凝聚成团不散开就证明糖熬好了。




    第三步:将炸好的芋头放入熬好的糖中,关火,不断翻动,芋头挂糖的时候不可能急速地下降到一定温度,这时可以拿出秘密武器:风扇。



   借助风扇降温就能使芋头表面的糖在最快的时间内凝结成雪花一样的霜,均匀地裹在芋头表面。



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