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潮汕工夫茶Kungfu Tea

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什么样的水才能泡出好茶

作者:  来源:汕头都市报  发表时间:2017/8/24   浏览:


    水,是茶的载体;离开水,所谓茶色、茶香、茶味便无从体现,那什么样的水是泡茶的好水呢?古人烹茶选水五大要点是清、轻、活、甘、冽。

    水质的“清”是相对“浊”而言的。用水应当质地洁净、无污染,水质清洁无杂质、透明无色,方能显出茶之本色。

    水质的“轻”是相对“重”而言,古人总结为:好水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。

    “活水”是对“死水”而言,要求水“有源有流”,不是静止水。所谓“流水不腐”,选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则,以山泉水泡茶最佳选择。

    所谓的“甘”是指水含口中有甜美感,无咸苦感。水味有甘甜、苦涩之别,一般人均能体味。

    “冽”则是指水含口中有清泠感。泉清而能冽,证明该泉系从地表之深层沁出,所以水质特好。

    而现代研究表明,泡出好茶的水应该是软水,透明度好,杂质少,酸碱度接近中性值,水的硬度低于25度,这样的水泡茶最佳。


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